sábado, 13 de abril de 2013
MAKI EMPERADOR
sábado, 6 de abril de 2013
Practica 4 UMB Peru 2013 Aji amarillo
BUDA JAPANESE FUSION
WILFREDO HARVEY ROSERO IBARRA
AJI
AMARILLO
Los AJÍES pertenecen
al Género Capsicum, conformado por más de 25 especies, 5 de ellas domesticadas
desde épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica.
Los AJÍES tuvieron su origen en la zona andina y selvática de lo que antes se denominó el Alto Perú, y hoy pertenece a Bolivia. Desde allí se dispersaron al resto del continente por intermedio de las aves, quienes al consumir las frutas dispersaban las semillas, propagándolas a través de sus excreciones.
Existen
vestigios que muestran la antigüedad de los AJÍES en el Perú: El investigador
Junius Bird halló restos de ají en Huaca Prieta, yacimiento arqueológico que
data del año 2500 a.C. y se ubica en el departamento de La Libertad.
Asimismo,
se han identificado algunas representaciones de frutos de AJÍ en el Obelisco
Tello, perteneciente a la
Cultura Chavín , con unos 3000 años de antigüedad.
El
descubrimiento de América propició la salida del AJÍ a Europa y Asia. Llegó a
España en 1493, a Italia en 1535 y a Alemania en 1542, año en que a la India llegaron 3 variedades.
Luego se extendió a Hungría, Grecia, Turquía, los Balcanes y Portugal, desde
donde fue introducido por vía marítima al África, Asia Menor, China y Japón.
En
el Antiguo Perú el AJÍ era el ingrediente ideal para la elaboración
de numerosos potajes como el ajiaco de quinua y kiwicha, picante de cuy, ajiaco
de papa y el hasta hoy consumido anticucho, que proviene de dos vocablos
quechuas "Antic" + "Uchu" = "Ají del Ande".
Hoy en día los AJÍES son las especias más usadas en la culinaria mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se le usa en forma fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas, etc.
La
capsaicina es la sustancia responsable del sabor picante de los frutos del AJÍ y
se encuentra concentrada en sus semillas y membrana. El poder de la capsaicina
es tan alto que una gota de esta sustancia diluida en 100,000 gotas de agua
siguen produciendo un persistente efecto picante o irritante.
Actualmente, la capsaicina es empleada en la elaboración de medicamentos para combatir dolores musculares, como ingrediente para bebidas picantes como el ginger ale, en salsas para alimentos como el tabasco, y en sprays especiales contra asaltos.
CARACTERÍSTICAS:
A esta especie pertenecen muchas de las variedades cultivadas en nuestro país, especialmente las de la costa, donde fueron encontrados restos de ají amarillo de 4000 años de antigüedad, en las zonas arqueológicas de Huaca Prieta y Ancón.
A esta especie pertenecen muchas de las variedades cultivadas en nuestro país, especialmente las de la costa, donde fueron encontrados restos de ají amarillo de 4000 años de antigüedad, en las zonas arqueológicas de Huaca Prieta y Ancón.
La corola del ají amarillo es blanca con manchas amarillas o rojas; su fruto es generalmente de color anaranjado, aunque varía en algunos casos; y posee semillas de color cremoso o blanquecino.
DISTRIBUCIÓN:
En el Perú el aji amarillo desarrolla en costa, sierra y Amazonía hasta unos 1500 msnm, en climas cálidos con temperaturas de entre 16 y 24 ºC. La mayor diversidad de esta especie se encuentra en Perú, Ecuador y Chile.
USOS:
1) Alimento: El fruto se usa como condimento por su sabor picante, como verdura en ensalada, y como base para la preparación del ají de gallina, papa a la huancaína, salsa de ocopa, cauchi de queso, escabeche y varios platos más.
2) Medicinal: Analgésico odontológico; picaduras de abejas, avispas, arañas y alacranes; tratar orzuelo, reumas, amigdalitis, hemorroides externas, hipo rebelde, galactóforo, contra los sabañones, antigripal y sudorífico.
3) Ornamental: Una vez secados los frutos son utilizados como adornos de cocina.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)